Daging Tumis Jahe

Baru aja makanan ini saya masak dan makan. Pengen tidur siang tapi gak ngantuk, yauwiiss saya posting aja ya resepnya di blog. Seperti biasa kalau saya masak sayur atau lauk, suka ngarang-ngarang indah heuheuheu. Ini juga gak sengaja nih, tadinya saya mau masak Daging Tumis Kemangi, tapi pas saya lagi mau bersihin kemanginya, ternyata masih ada uletnya lagi uget-uget, hiiiiiiiii. Langsung deh saya buang semuanya, udah keburu geli. Jadilah tumis daging tanpa kemangi. Berhubung rasa jahenya agak kuat, jadi saya sebut Dagiing Tumis Jahe aja yaaa, wkwkkwkw. Jahenya saya iris kotak-kotak kecil, jadi kalau dimakan krenyes-krenyes gimana gitu, nyam nyam. Bikinnya juga simpel, cuma sreng oseng oseng, tunggu dagingnya empuk, jadi deh :D

Resep Daging Tumis Jahe

Bahan

• Daging sapi has dalam, iris melintang (tadi kurang lebih sekitar 200gram)
• 3cm jahe, potong kotak kecil
• 4 siung bawang merah, diiris
• 4 siung bawang putih, diiris
• 1 cabe merah, diiris
• 2 cabe merah keriting, diiris
• 1 cabe rawit, diiris
• 1 sdt gula merah
• garam
• 2 gelas air 
• Bawang daun, diiris
• Minyak goreng

Cara Membuat

• Panaskan sedikit minyak goreng
• Tumis jahe, bawang merah, bawang putih, cabe hingga wangi
• Masukkan daging ayam dan gula merah, aduk hingga daging berubah warna
• Masukkan air dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih
• Tambahkan bawang daun, masak hingga daging empuk.

Garang Asem Ayam

Dulu waktu masih kerja di Bandung saya lumayan sering makan Garang Asem di kantin belakang kantor, nama penjualnya mbak Maya. Saya sempet nanya resepnya, tapi gak dicatet karna dulu belum akrab sama dapur :p Seperti biasa browsing-browsinglah saya cari resepnya. Ternyata umumnya ada dua jenis Garang Asem, ada yang pake santen dan ada yang enggak. Trus ada yang masaknya dibungkus daun pisang, ada juga yang dimasak tumis biasa tanpa daun pisang. Kalau daerah asal resepnya ada beberapa daerah, saya ampe lupa hihi. Yaudah deh berbekal resep hasil browsingan, saya beli daun pisang dan kelapa parut buat santannya.

Nah, karna kangen sama Garang Asemnya mbak Maya, saya smslah beliau minta resepnya. Ternyata yang biasa dia bikin gak pake santen, hadeuh. Jadilah waktu pertama bikin tempo hari, saya gak pake resepnya Mbak Maya tapi pake resep yang ada santennya. Ternyata saya gak jago bungkus garang asem pake daun pisang, santennya bocor dan tumpah kemana-mana yang berakibat rasanya kurang sedep, heuheuheu. Yaudah, kemarin saya coba bikin lagi dengan resepnya mbak Maya, gak pake santen tapi pakenya telor kocok. Oia, ini isi sms resep dari mbak Maya :

ayam drebus,mau ayam utuh/dsuir selera y..bwng pth 4siung,bwng merah 3siung,tomat,cabe,daun jrk smua d iris2..daun salam,sereh iris 3cm,telor 1btr dkocok tmbh garam,gula pasir..tomat potong2..daun rangkap 2 dbakar..carany,daun salam,jeruk,sereh su2n d dlm daun,lalu bwng pth,bwg mrh,cabe,tomat,baru ayam,tmbh lg sisa bwg pth,mrh,cabe,tomat baru dsiram telor,bngkus,ku2s 45mnt

Dan yakk seperti biasa ada aja yang bikin saya masak gak persis sama dengan resepnya. Telor yang ada dirumah tinggal tiga, selain itu di resep mbak Maya gak jelas berapa banyak ayam yang dipake. Jadilahhh saya masak Garang Asemnya ditambah bumbu feeling, hihi. Oia, saya juga ganti tomatnya pake belimbing sayur dan daun pisangnya gak saya bakar dulu. Bahan-bahan dibawah ini saya bikin menjadi empat bungkus Garang Asam,  supaya makannya per bungkus aja jadinya rapi. Bisa aja sih bikinnya di dalam satu bungkus daun pisang.

Resep Garang Asem Suwir

Bahan

• 1/2 ekor ayam 
• 8 siung bawang putih, diiris lalu dibagi empat
• 8 siung bawang merah, diiris lalu dibagi empat
• 2 buah cabe rawit, diiris lalu dibagi empat
• Sereh bagian putihnya dipotong 3 cm, sebanyak 4 buah
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk iris tipis
• 8 buah belimbing sayur, diiris lalu dibagi empat
• 3 butir telur kocok yang dibumbui garam dan gula pasir
• Daun pisang

Cara Membuat

• Ayam direbus dibumbuin sedikit garam, lalu disuwir-suwir, dibagi empat.
• Siapkan daun pisang, lalu susun daun salam, sereh, daun jeruk, sebagian bawang putih, sebagian bawang merah, cabe rawit, belimbing wuluh.
• Taruh suwiran daging ayam, lalu tambah lagi sebagian bawang merah dan bawang putihnya.
• Siram dengan telur kocok, lalu bungkus rapat.
• Selesaikan membungkus sisa ayam hingga menjadi empat bungkus daun pisang
• Kukus selama 45 menit.

Soes Mocca

Hari Minggu kemarin suami minta dibikinin kue soes lagi tapi ngerequest rasa yang beda, pengen rasa mocca karna kebetulan ada sirup mocca di rumah, hahaha. Yaudah saya coba-coba aja bikin vla mocca pake sirup heuhue. Untuk kulitnya saya pake pasta pandano, tapi pas udah jadi kok gak kerasa wangi pandannya ya? Hmm, yak newbie masih harus cari tau lagi penyebabnya. Cara buatnya sama waktu saya bikin Eclair tempo hari, tapi untuk vlanya gak pake gula lagi karna sirupnya juga udah manis banget.

Resep Soes Mocca

Bahan Choux Pastry

• 75 gram margarine
• 125 ml air
• 1/4 sdt garam
• 75 gram tepung terigu (saya pake terigu protein tinggi)
• 2 butir telur ayam 
• pasta pandan

Bahan Vla Mocca

• 250 ml susu cair
• 50 gram sirup mocca
• 2 kuning telur
• 30 gram tepung maizena 

Cara Membuat
Choux

• Campur margarine, air dan garam, panaskan di atas kompor sampai mendidih.
• Tambahkan tepung terigu sambil terus diaduk pakai sendok kayu sampai licin, tambahkan pasta pandan, aduk rata. Angkat dari kompor dan tunggu sampai agak dingin.
• Masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk dan adonan sudah tidak lengket.
• Taruh adonan ke dalam plastik lalu semprotkan memutar dari dalam keluar di atas loyang.
• Panggang dalam oven 200°C  kurang lebih 20-25 menit.

 Vla

• Campur susu cair, sirup mocca dan maizena, panaskan di atas kompor sampai mendidih dan agak mengental, angkat dari kompor.
• Masukan kuning telur, aduk rata lalu panaskan lagi sebentar di atas kompor dengan api kecil. Angkat dan dinginkan.

 Penyelesaian

• Belah choux yang sudah matang, jangan sampai kulitnya putus
• Isikan vla mocca kedalamnya, sajikan.

My First Trial Baking the Bread : Coffee Bun

Hohoho perdana bikin roti nih. Sebelumnya masih bingung pengen bikin roti tapi belum nemu resep yg simpel, hampir semua resep yg saya dapet pada pake bread improver, yg mana saya ga tau itu apa, gmana bentuknya dan harus beli dimana, hahaha. Nah,gara-gara Donath bilang pengen bikin Coffee Bun, jadi tergoda juga deh. Roti ini ada beberapa sebutan, selain Coffee Bun ada juga yang bilang Mexican Bun atau Roti Polo. Setelah saya browsing sana-sini akhirnya nemu satu resep yang ga pake bread improver itu, akhirnya saya coba bikin. Resepnya saya dapet dari Kitchen Corner, bahasa inggris euy blognya, sempet agak bingung nerjemahinnya, hihi. Resepnya langsung liat di blog itu aja yaa, saya cuma pengen posting perdana saya bikin roti, hahay.

Saya coba bikin mirip sama resepnya, tapi tetep aja gak bisa plek persis. Apa daya timbangan saya masih yang manual, padahal di resep itu bahannya ada yg beratnya 38g, 3g, 4g, aduuhhhhh. Trus masih dengan masalah saya yang lama, saya gak pake butter hihi, masih blm nemu nih di Prabumulih harus beli dimana. Saya jadinya pake Blue B*nd Cake n Cookies, margarin yg diklaim punya aroma kaya butter.

Pas bikin saya bingung, kalisnya tuh gmana ya, hihi. Akhirnya saya ngikutin resep aja dimixer 30 menit dengan speed 2, padahal beda mixer pasti beda hasil, wkwkwk. Yah pokonya saya berusaha deh ikutin resepnya. So far, belum ada kesulitan pas bikin filling, topping sama doughnya (selain takarannya loh ya). Mulailah pas ngolesin toppingnya rada susah, soalnya kan abis dikeluarin dari kulkas, jd msh agak keras toppingnya, tapi akhirnya berhasil juga. Nahhh, saya gak tau kl toppingnya tuh bakal meleleh lumayan drastis pas di oven, mana saya ngolesinnya tebel. Jadi pas di oven, mbleber kemana-mana. Apa karna saya pake margarin ya jadinya ngaruh? Hmmm.

Nah, setelah dibaking selama 12 menit itu, kok rotinya masih pucet ya, toppingnya juga masih basah dan gak gitu ngembang bulet kaya roti boy. Akhirnya saya tambahin waktu bakingnya plus ditambah api atas juga biar toppingnya kering. Tapi hasilnya tetep pucet. Kalau dari tekstur pas digigit, lumayan lahh berwujud roti yang sebenarnya. Saya sempet khawatir ga bakalan jadi roti, karna warnanya yg pucet itu, haha. Eh ternyata si topping setelah ditambah waktu bakingnya bs mengeras pas mulai dingin.

Hmm, so far lumayan puas bisa bikin roti yg pertama kali ini walau saya anggep gagal karna jauh banget sama rotiboy. Tapi setidaknya kan berhasil jadi roti, hihihi. Besok mau coba lagi ahh bikin roti-roti yg lain. Penasaran pengen coba bikin yang pake metoda water roux, smoga gak ribet banget hihi. Pengen coba bikin pizza sama roti tawar jugaaa. Banyak pengennya nih, hihi. Semangaaaaat!!

Ayam Panggang Madu

Udah dua kali ini saya & suami beli ayam hidup yg langsung potong di pasar, dulu biasanya beli perekor yg udh disembelih. Kalau beli yg udah disembelih gak dapet sayap & cekernya, kalau beli ayam hidup dapetnya komplit satu ayam utuh termasuk kepalanya. Setiap abis beli ayam biasanya saya langsung pisah2in per sekali masak. Nah, sejak beli ayam yg langsung potong jadilah bertambah satu bungkus sayap, ceker, ati ampela buat sekali masak.

Tadi siang saya bingung diapain yah sayap dkk ini. Sayap ayam yang sebelumnya, saya coba bikin chicken wings ala resto pondok pizza itu, tp hasilnya msh belum puas euy. Akhirnya tadi sayap dkk itu saya coba panggang pake madu aja. Padahal alibi nih lagi seneng2nya pake oven hihi.

Resep Ayam Panggang Madu
Bahan

• Sayap, ceker & ati ampela dari 1 ekor ayam
• 2+2 siung bawang putih, cincang
• 1/4 bawang bombay, potong kotak kecil
• 2 sdm madu
• 2 sdm sambal botol
• 1 sdm saus tiram
• Garam
• Merica

Cara Memasak

• Lumuri ayam dengan 2 bawang putih cincang dan garam, lalu ditekan-tekan
• Goreng ayam hingga kering, tiriskan
• Rendam ayam yang sudah digoreng dengan campuran 2 bawang putih, bawang bombay, madu, sambal, saos tiram, garam dan merica, aduk rata dan simpan minimal 30 menit
• Panggang dalam oven 180C selama 45 menit

Risoles Vla Keju

Udah beberapa hari cemilannya manis terus, akhirnya kemarin pengen bikin yang asin-asin. Kebayanglah risoles yg isinya full keju. Tapi kalau isinya keju semua kayanya bakalan eneg. Akhirnya kepikiran isinya bikin vla keju aja, manis tapi gurih rasa keju. Sebenernya tadinya pengen bikin risoles yang isinya mayones, keju sama daging asap. Tapi ga ada mayones sama daging asapnya, makanya jadinya mau bikin risoles keju aja, hehe Untuk kulitnya saya pake resepnya ibu Fatmah Bahalwan di webnya NCC. Kalau vla kejunya saya modif aja dari resep vla Eclair yang tempo hari saya bikin.

Resep Risoles Keju

Bahan kulit

• 100 gr tepung terigu
• 1 sdt garam
• 3 btr telur
• 250 ml susu cair
• 1 sdm mentega, lelehkan
• margarine untuk olesan

 Cara membuat kulit risoles

• Ayak  terigu,  taruh  dalam  mangkuk  bersama  garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
• Tambahkan  susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
• Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
• Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
• Olesi  wajan dengan margarine, panaskan.
• Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

Bahan Vla Keju

• 250 ml susu cair
• 30 gram tepung maizena
• 1 sdm gula halus 
• 2 kuning telur
• 80 gram keju cheddar parut

Cara membuat vla keju

• Campur susu cair, gula halus dan maizena, panaskan di atas kompor sampai mendidih, angkat dari kompor
• Masukan kuning telur, aduk rata lalu panaskan lagi sebentar di atas kompor dengan api kecil. Masukkan keju parut, aduk rata. Angkat dan dinginkan.

Bahan pelapis

• 2 putih telur
• Tepung roti

Penyelesaian

• Bentangkan kulit, isi dengan vla keju. Lakukan hingga kulit habis.
• Celupkan risoles isi kedalam putih telur, lalu gulingkan dalam tepung roti.
• Simpan dalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
• Goreng hingga kuning kecoklatan 

Pas udah jadi rasanya ternyata enaaak hihi, apalagi dimakan pas masih anget. Cuma saya belum ahli nih ngegorengnya, masih gak rata warna coklatnya. Mungkin karna tepung panirnya juga gak rata kali ya.  Hmm, next time harus bikin lagiii :D Oia, ini ada dua tips bikin risoles di web NCC, satu dari ibu Fatmah Bahalwan satunya lagi dari ibu Widya P. Arif. Kedua tips itu ngebantu banget buat saya yang baru pertama kali bikin risoles,walau hasilnya belum sempurna, hehe.

Asem-asem Daging

Waktu masih kerja di Jakarta dulu, sering dimasakin asem-asem ini sama bude Mun. Karna belum pernah coba bikin sendiri dan lagi pengen makan asem-asem, akhirnya saya coba bikin. Harusnya pake tomat ijo sih, tapi karna gak ada di rumah jadi saya pake tomat merah aja. Dagingnya juga lebih enak pake bagian sandung lamur, tapi di rumah adanya has dalam. Buatnya simpel, rasanya seger asem tapi gurih, nyamnyamm.

Resep Asem-asem Daging
Bahan

• Daging sapi 
• Air
• Buncis dipotong 3 cm
• Bawang merah, diiris
• Bawang putih, diiris
• Cabe merah, diiris
• Cabe rawit, diiris
• Lengkuas, diiris
• Daun salam
• Tomat, diiris
• Air asam jawa
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula pasir

Cara Membuat

• Rebus daging hingga keluar kaldunya, potong dagingnya lalu sisihkan kaldunya
• Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas hingga wangi, masukkan daun salam.
• Masukkan daging yang sudah dipotong-potong, tumis sebentar. Lalu masukkan irisan tomat dan buncis.
• Masukkan air kaldu, lalu masukkan air asam. 
• Bumbui dengan garam dan gula pasir sesuai selera.
• Masak sebentar hingga daging empuk dan air kaldu berkurang sedikit.

Pie Pisang

Hari Senin kemarin pengen bikin pie, ceritanya pengen pake loyang pie yang dibeli di Bandung tapi belum pernah dipake karna gak muat masuk si otang, hihi. Kebetulan di rumah lagi ada pisang, tadinya pengen bikin pisang goreng pasir, tapi akhirnya mutusin bikin pie pisang aja. Bahan buat dough kulitnya sama kaya waktu bikin Egg Tart. Buat isinya ngarang2 aja, hehe. Ini resepnya :

Resep Pie Pisang

Bahan-bahan
Kulit Pie

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 75 gram margarine
• 50 gram gula halus
• 1/4 sdt garam
• 1 kuning telur
• 3 sendok air dingin

Filling Pie

• 5 buah pisang dipotong-potong (di rumah adanya pisang lilin)
• 75 gram gula palem
• sedikit kayu manis bubuk  
• 1 sdm margarin
• 250 ml susu cair UHT
• 2 buah telur utuh

Cara Membuat

• Kulit Pie : Campur terigu, gula, garam hingga rata. Tambahkan margarine. Aduk pakai garpu hingga terbentuk butiran-butiran. Tambahkan telur, aduk rata. Lalu tambahkan air dingin sedikit demi sedikit hingga rata. Jangan diuleni karna nanti adonan pie akan keras. Simpan di kulkas 15-20 menit.
• Giling adonan kulit pie, lalu tempelkan di cetakan pie
• Isi Pie : panaskan margarin hingga meleleh, masukkan gula palem aduk sebentar hingga agak cair. Masukkan pisang, lalu masukkan bubuk kayumanis, aduk rata dan masukkan kedalam loyang yang sudah dilapisi adonan kulit pie.
• Kocok susu dan telur hingga rata, lalu disaring. Masukkan ke dalam loyang.
• Masukkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan, panggang dengan suhu 180C selama 30 menit.

Black Pepper Beef Steak

Akhirnyaaa bisa makan steak sapi lagii hihi.. Karna masih belum nemu dimana tempat jual steak di Prabumulih, berarti saya emang harus bikin sendiri nih. Pertama kali nyoba bikin alhamdulillah not bad lah rasanya :p kemarin ke pasar nyempetin beli daging has dalam (tenderloin), merica hitam ama kentang. Siangnya coba bikin deh.. Sempet ga yakin juga gmana ntar rasanya heuhue, tp yang penting nyoba :D Side dishnya saya bikin potato wedges. Saus black peppernya saya bikin seadanya bahan, ga punya kaldu sapi soalnya huhu. So, ini resepnya :

Resep Black Pepper Steak

Bahan 

• Daging sapi
• Merica
• Garam
• 1/2 buah bawang bombay, dicincang
• 1 siung bawang putih, dicincang
• 2 sdm merica hitam kasar
• 1 sdm susu bubuk full cream
• 1 sdm maizena yg sudah dicairkan
• Minyak goreng
• Kentang
• Tepung roti

Cara Membuat

• Lumuri daging dengan garam dan merica, simpan di dalam kulkas minimal 2 jam
• Steak : masukkan sedikit saja minyak goreng ke wajan, tunggu hingga wajan panas dan berasap. Taruh daging dan masak sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan. Oh ya, masaknya jangan dibolak-balik terus ya, cukup sekali aja ngebaliknya, maka dari itu lama waktu masaknya harus tepat.
• Saus black pepper : tumis bawang bombay dan bawang putih hingga wangi dan sedikit terkaramel. Masukkan merica hitam, aduk rata. Lalu masukkan susu bubuk. Setelah diaduk rata, bumbui dengan sedikit garam dan masukkan maizena, aduk hingga mengental.
• Potato wedges : Panaskan oven. Bersihkan kentang tanpa dikupas, lalu potong-potong melintang. Rebus dalam air yg sudah diberi garam kurang lebih 8-10 menit, tiriskan. Lalu gulingkan di dalam tepung roti. Panggang dalam oven 200˚C selama 30 menit.

Ternyata bener, bumbuin daging buat steak ga usah macen-macem. Cukup garam & merica aja rasanya udah enaaak. Tinggal kitanya aja gmana kreatif bikin sausnya supaya rasanya makin enak lagi, hehe.

Fettuccine Panggang

Sarapan hari ini bikin Fettuccine Panggang, sekalian nyobain baking pake oven baru, hihi. Cara bikinnya sih sama aja kaya bikin macaroni schotel dan seperti biasa saya bikin dengan bahan2 yang ada di rumah aja, hehe. Oia, setelah browsing sana-sini saya baru tau dari wikipedia kalau sebenernya istilah macaroni schotel itu cuma ada di Indonesia, kalau di luar negri sana namanya macaroni casserole. Kenapa disebut macaroni casserole? Karena macaroni itu dimasak menggunakan casserole/pinggan sebagai wadahnya. Tadinya saya mau nyebut makanan yg saya buat ini fettuccine schotel/fettuccine casserole, tapi gak pede soalnya bahan2nya seadanya. Jadi saya sebut Fettuccine Panggang aja yaa sesederhana bahannya, hehe.

Oke re-edit di tanggal 19 September nih :p Pas lagi browsing gak sengaja 'terdampar' di blognya Masak Bareng Yuuk  dan pas bangeeet temanya Pasta. Pengen ikutan tapi malu-malu kucing mau nih, soalnya masih newbie banget di dapur dan di blog masakan. Tapi bismillah aja, itung-itung ngeramein, hoho. Untung pas diliat di list posting, entry ini di published tanggal 16 September, masuk kriteria tanggalnya nih :D Jadi mohon ijin ikutan yaa kakak-kakak admin :)

Resep Fettuccine Panggang

Bahan

• 150 g Fettuccine kering, rebus sampai al dente
• 250 ml susu cair
• 100 g keju Cheddar parut
• 1 buah wortel, potong kecil
• 3 siung bawang putih, dicincang
• 2 butir telur ayam
• margarine
• seledri
• garam
• merica
• pala bubuk
• keju Cheddar parut utk topping

Cara Membuat

• Tumis bawang putih menggunakan margarine hingga wangi lalu masukkan wortel, masak hingga hampir matang.
• Kocok susu, telur dan pala bubuk, lalu masukkan ke dalam tumisan wortel, aduk rata.
• Msukan keju parut dan seledri. Aduk sebentar hingga rata.
• Masukkan fettuccine yang sudah direbus, aduk hingga rata lalu masukkan ke pinggan tahan panas.
• Taburi atasnya dengan keju parut
• Panggang dengan suhu 180C sekitar 30 menit, di 10 menit terakhir tambahkan api atas supaya kejunya agak nyoklat warnanya.

Rasa fettuccine panggangnya yummyy.. creamy rasa kejunya, plus wangi aroma pala dan seledri.. Enak deh :D

Sambal Terong

Tadinya pengen bikin sambel terong khas Prabumulih, tapi browsing2 gak nemu resepnya :( Sambelnya unik, terongnya diiris tipis-tipis, trus rasanya renyah manis. Yaudah akhirnya saya bikin bumbunya kaya balado terong aja, cuma bentuknya aja tetep saya iris tipis. Ternyata rasanya jadi beda loh, menurut saya lebih enak dibanding balado biasa, hehe. Mungkin karna terongnya diiris tipis kali ya, jadi lebih manis aja. Ini resep sambel terongnya, seperti biasa kuantitas bahannya pake feeling :p

Resep Sambel Terong
Bahan

• Terong
• Cabai merah, sisihkan satu untuk diiris serong tipis
• Bumbu halus : bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, garam
• Gula pasir
• Kecap asin

Cara Membuat

• Terong diiris tipis, lalu digoreng hingga hampir kering
• Tumis bumbu halus hingga wangi
• Masukkan terong dan irisan cabai
• Tambahkan gula pasir dan sedikit kecap asin

Cake Putih Telur

Setelah bikin Creme Brulee, ada sisa 5 putih telur yang belum kepake dan bingung dibikin apa. Browsing2, mostly pada dibikin cake putih telur, tapi semua resepnya rata2 pake cake emulsifier padahal saya gak punya, hiks :( Eh ternyata nemu resep brownies putih telur di Cake Fever, waa akhirnya. Tapi pas diliat resepnya, waduh pake DCCnya banyak banget, sisa DCC yg ada di rumah gak sampe segitu beratnya  Akhirnya saya ganti aja pake selai blueberry, itu pun sedikit aja hihi. Jadilah Cake Putih Telur Blueberry modifikasi dari resep brownies Cake Fever tadi, simple dan lumayan mudah juga, ini resepnya :

Resep Cake Putih Telur Blueberry
Bahan

• 3sdm selai blueberry
• 100 gr mentega (saya pake margarine, masih belum nemu butter di Prabumulih :p)
• 100 gr tepung terigu, ayak
• 5 putih telur
• 150 gr gula pasir

Cara Membuat

• Olesi loyang lalu panaskan oven
• Lelehkan margarin, lalu masukkan ke tepung terigu, aduk rata
• Kocok putih telur hingga berbusa, lalu masukkan gula sedikit-sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang
• Tuang putih telur sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk rata, tambahkan selai blueberry.
• Masukan adonan ke dalam loyang, lalu panggang kurang lebih 35 menit.

Crème Brûlée

Hiyaaa, lagi-lagi karna dulu nonton MasterChef, saya jadi penasaran kaya gmana sih Creme Brulee itu hihi.. namanya sekseeh banget pula. Akhirnya buletin tekad pengen coba bikin. Saya nemu video proses bikin Creme Brulee dari webnya Fimeladotkom dan kebayang teksturnya itu dari videonya Gordon Ramsay di YouTube. Dari webnya Fimela saya jadi tau kalau bahan dasarnya Creme Brulee itu adalah Creme Anglaise, yang juga bisa dibuat jadi Creme Caramel. Wah, jadi semangat nih, bisa bikin dua dessert dari satu resep dasar. Browsing sana-sini, mostly pada pake cream buat bahannya, dsini mana ada :( Akhirnya saya mention chef Rinrin Marinka aja di twitter dan ktnya pada umumnya sih bahan anglaise itu pake susu. Oke, semangat saya balik lagi, hehe.

Rabu malem langsung deh ke minimarket cari susu cair, pas banget lagi promo susu cair gambar bendera, beli 2 kotak ukuran seliter cuma 19.900 aja, langsung semangat haha (emak2 modis, modal diskon). Trus besoknya hari kamis pagi saya ke Kopena beli telur 1 kg, pdhl biasanya cuma setengah kg, itu pun bs abis bbrp hari hihi. Browsing2 lagi, kebingungan lagi deh pake resep yang mana, akhirnya seperti biasa, feeling sodara2!! Tapi sempet nemu masukan di milis NCC, kalau mau bikin creme brulee, minimal utk 1 liter susu pake 9 kuning telur, akhirnya saya mutusin pake 500 ml susu dan 5 kuning telor. So, ini resep creme brulee ala saya :

Resep Crème Brûlée

Bahan

• 500 ml susu cair
• 5 buah kuning telur
• 75 gram gula pasir
• 1 sdt vanili
• tambahan gula pasir dan gula palem untuk topping permukaan.

Cara Membuat

• Panaskan susu cair dan vanila sampai mendidih
• Aduk kuning telur dan gula pasir di mangkok sampai rata
• Masukkan sedikit cairan susu ke campuran telur, aduk rata. 
• Lalu masukkan campuran telur dan susu kembali ke cairan susu, masak dan aduk2 kurang lebih 5 menit sampai agak kental. jaga jangan sampai mendidih.
• Masukkan campuran tersebut, (atau bisa juga disebut Creme Anglaise) ke dalam ramekin.
• Dinginkan dulu sampai panasnya hilang, lalu masukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam
• Sebelum disajikan, taburi atasnya dengan gula. Lalu bakar dengan blow torch sampai atasnya kecoklatan membentuk karamel.

Saya ga punya blow torch dan kebetulan nemu di web resepnya Keluarga Nugraha kalo utk toppingnya bisa diakalin, bikin karamel sendiri trus dituangin ke atasnya. Saya ikutin deh :D Trus saya akalin lagi, saya taburin juga gula palem, saya bakar pake pemantik kompor, hahaha. So far, lumayan sih buat percobaan pertama, pastii nanti bakal coba lagiii :P

Chocolate Fondant

Kali ini saya nyoba bikin Chocolate Fondant yang nama sebutannya macem-macem. Kalau di wiki disebut Molten Chocolate Cake, ada juga sebutan Molten Lava Cake. Berhubung saya pake resepnya Chef Gary Mehigan sang judge MasterChef Australia, saya ikutin nama resep disana, Chocolate Fondant. Emang dasar nekad, berhubung telor di rumah tinggal 3 buah, saya pake seperempat resepnya buat dibikin dan jadinya cuma 2 ramekin (mangkok porselen tahan panas) aja :p oia, pas banget ternyata di kulkas masih ada butter 25 gram, ngepas!! :D

Resep Chocolate Fondant
Bahan

• margarin untuk mengoles ramekin
• coklat bubuk untuk melapisi ramekin
• 50g dark couverture chocolate ( saya pake DCC biasa)
• 1 telur utuh
• 1 kuning telur
• 25 g gula halus
• 37,5 g tepung terigu (krn timbangan saya msh manual, kynya antara 35-40 g deh :p)
• 25g butter
• 25g bubuk coklat

Cara Membuat

• Oles ramekin menggunakan margarin, lalu taburi dengan coklat bubuk
• Melt the chocolate and butter in a bowl over a small saucepan of boiling water, turn off heat. In an electric mixer, add the eggs, egg yolks and sugar and mix on high speed until fluffy and white. Tip chocolate mixture into a large bowl, pour egg mixture into chocolate mixture and fold together. Fold in flour and mix until smooth. Spoon or pour mixture into ramekins and place in fridge until ready to serve. When ready to serve, bake in oven for 8-9 minutes.  
• Tim DCC dan butter hingga meleleh. Lalu kocok telur, kuning telur dan gula dengan kecepatan mixer tinggi hingga putih dan lembut.
• Masukkan campuran telur ke dalan campuran coklat, aduk rata
• Masukkan tepung terigu dan coklat bubuk yang sudah diayak, aduk hingga lembut.
• Masukkan adonan ke dalam ramekin.
• Adonan ini bisa ditaruh di kulkas, jika ingin dimakan baru dipanggang sekitar 8-9 menit karena Chocolate Fondant setelah dipanggang lebih baik segera dimakan agar isinya masih meleleh.

Chicken Steak Saus Tomat Madu

Udah agak lama pengen makan steak, tapi di Prabumulih masih belum nemu tempat makan yg jual steak. Akhirnya pengen coba bikin sendiri. Tapi berhubung kmrn ke pasarnya kesiangan, gak sempet nyari daging sapi, huhu. Akhirnya mutusin bikin chicken steak aja. Setelah browsing sana-sini, akhirnya seperti biasa saya pake feeling aja, hihi. Untuk side dishnya saya bikin Garlic Mashed Potatoes. Ini resepnya :

Resep Chicken Steak Saus Tomat Madu

Bahan Chiken Steak

• 2 fillet daging ayam (saya fillet sendiri dada dan paha atas)
• garam dan merica
• tepung maizena
• 3 sdm minyak goreng

Bahan Saus Tomat Madu

• ½ buah bawang bombay, potong kotak kecil2
• 1 buah bawang putih, dicincang halus
• 1 buah tomat, potong kotak kecil2
• 3 sendok madu
• garam
• 1 sdm maizena yg sudah dicairkan
• 1 gelas air hangat 
• 3 sdm minyak goreng

 Bahan Garlic Mashed Potatoes

• 5 buah kentang ukuran sedang, iris kotak2 kecil
• 1 buah bawang putih cincang
• keju cheddar parut
• ½ gelas air hangat
• 3 sdm susu bubuk full cream
• 3 sdm margarin 

Sayuran

• 1 buah wortel dipotong 1x1x5cm
• 5 buah buncis dipotong 5 cm
• air dan garam

Cara Membuat

• Chicken Steak : Lumuri daging ayam dengan garam dan merica, lalu simpan dalam lemari es kurang lebih 2 jam. Panaskan minyak goreng, lumuri kedua sisi daging ayam dengan maizena, lalu goreng hingga warnanya coklat keemasan.
• Saus Tomat Madu : Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga wangi. Lalu masukkan tomat, tambahkan sedikit garam, aduk rata, lalu masukkan madu. Masukkan air hangat aduk hingga air mulai berkurang, lalu masukkan maizena yg sudah dicairkan. Masak hingga kental.
• Garlic Mashed Potatoes : Rebus kentang hingga  empuk, lalu sisihkan. Lelehkan margarin, tumis bawang putih sebentar, lalu masukkan susu bubuk dan air, masak hingga mulai mendidih, matikan kompor. Haluskan kentang dengan menggunakan whisker sambil ditambahkan larutan susu sedikit demi sedikit, hingga kentang menjadi halus. Tambahkan keju parut, aduk dan siap dihidangkan.
• Sayuran : rebus wortel dan buncis, tambahkan sedikit garam hingga matang.
• Sajikan Chicken Steak yang disiram Saus Tomat Madu dengan Garlic Mashed Potatoes dan Sayuran rebus.

Daging Ayamnya guriihh crispy.. pdhl cuma dibumbuin garem merica & digoreng pake maizena aja.. Sausnya yummy asem tapi manisnya madu banget, masih kebayang2 rasanya ampe skrg hehe.. Trus mashed potatoesnya creamy cheesy, try this!! :D

Pastel Goreng

Weekend ini bikin camilan pastel goreng berdua bareng suami, ahiiiiw. Saya bikin adonan, masak isi pastel, bentuk2 pastelnya, suami kebagian ngiris2 bahan sama ngegilas tipis adonan kulitnya. Resep kulitnya saya liat di web NCC, pastel goreng ala bu Fatmah Bahalwan, kalau isinya saya modif dikit nyesuain bahan yg ada di rumah.

Resep Pastel Goreng

Bahan Kulit

• 250 gr  tepung terigu
• 40   gr  margarin
• 100 cc air hangat kuku

Bahan Isi

• 4 bh bawang putih
• 11 btr bawang merah
• 2 potong daging ayam, di rebus & dagingnya diiris2 kecil
• 50 gr wortel, potong dadu
• 50 gr buncis, iris 1/2 cm
• 50 gr kentang, potong dadu
• air kaldu sisa rebusan ayam
• 3 sdm susu bubuk full cream
• 2 buah telur rebus, dibagi menjadi 12 irisan
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• daun bawang, iris halus
• seledri, iris halus
• minyak goreng 

Cara Membuat

• Kulit pastel : campur semua bahan, uleni sampai kalis dan bisa dibentuk. Gilas adonan sekitar 0,25 cm lalu cetak bulat diameter 10cm
• Isi pastel : panaskan sedikit minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, lalu masukan daging ayam.
• Lalu masukkan wortel, kentang dan buncis, aduk rata tambahkan air kaldu sampai sedikit terendam.
• Tambahkan garam dan merica, aduk rata. Lalu masukkan susu bubuk, bawang daun dan seledri. Aduk hingga air mengering.
• Ambil kulit pastel, masukkan satu sendok makan isi pastel dan satu iris telur, lalu lipat dua. Pilin sekelilingnya, lalu goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga warnanya kuning keemasan.

Rasanya enaaakk... Kulitnya kriuk gurih, isinya gurih dan creamy ;)

Egg Tart / Pie Susu

Penampakan cemilan manis yang satu ini emang seperti Pie yang salah satu jenis pastry dish. Yang saya tau, pie adalah makanan asli dari Eropa sana. Tapi ternyata pas baca di wiki, Pie  ini awal mula kemunculannya ternyata dari Egypt, hingga selanjutnya karena transfer pengetahuan, ahli sejarah percaya kalau pie pastry itu berasal dari Yunani. Lucunya lagi pas saya  buka wiki tentang Egg Tart yang saya buat ini, ternyata pertama kali diperkenalkan di Hong Kong tahun 1940. Salah satu teori menganggap, Egg Tart ini salah satu makanan yg di adopsi Hong Kong dari makanan Inggris yang koloninya ada disana. Teori lain bilang kalau Egg Tart ini mirip dengan makanan Portugis yang disebut Pastel de Nata, yang dibawa ke Hong Kong oleh koloni Portugis yang ada di Macau.

Hahh, udah dulu belajar sejarahnya, smoga saya gak salah nangkep karna baca dari wiki berbahasa inggris, hihi. Nah, skrg resepnya seperti biasa hasil saya browsing sana-sini sambil lirik persediaan bahan yang ada di rumah. Yang ada modifikasi banget. Kulit pienya saya adopsi dari blognya Mbak Hesti, kalau filling custardnya saya kira-kira aja, ngikut bahan yg ada di rumah :p

Resep Egg Tart atau Pie Susu

Bahan-bahan
Kulit Pie

• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 75 gram margarine
• 50 gram gula halus
• 1/4 sdt garam
• 1 kuning telur
• 3 sendok air dingin

Filling Custard

• 200 ml susu cair UHT
• 3 buah telur utuh
• 75 gram gula pasir
• sedikit bubuk vanili

Cara Membuat 

1. Kulit Pie : Campur terigu, gula, garam hingga rata. Tambahkan margarine. Aduk pakai garpu hingga terbentuk butiran-butiran. Tambahkan telur, aduk rata. Lalu tambahkan air dingin sedikit demi sedikit hingga rata. Jangan diuleni karna nanti adonan pie akan keras. Simpan di kulkas 15-20 menit.
2. Filling Custard : campur semua bahan, aduk hingga rata. Lalu saring 4 kali.
3. Ambil bahan kulit, lalu digiling tipis. Potong bulat, lalu tampelkan di cetakan pie. 
4. Tuang isian, tapi jangan sampai penuh.
5. Panaskan oven, lalu panggang pie hingga kulitnya keemasan dan isiannya sudah matang.

Risotto Ayam dan Sayuran

Gara-gara nonton masterchef, saya penasaran banget sama Risotto. Apalagi Gordon Ramsay bilang, gak mudah ngolah masakan yang satu ini. Kemarin2 lupa liat dmana, muncul lagi Risotto di TV, saya nyeletuk pengen bikin Risotto. Kemarin suami bilang, mana katanya mau bikin Risotto, haduuhh. Jadilah buat makan siang tadi saya bikin Risotto yang resepnya hasil browsing sana-sini kebingungan.

Oke, sebelumnya kita overview dulu sedikit hasil browsingan saya tentang makanan khas Milan, Italia Utara ini. Risotto ini dibuat dari beras arborio yang kandungan patinya tinggi, sehingga kalau dimasak terksturnya akan lembut dan creamy. Kalau diliat dan dirasa, tekturnya itu antara nasi dan bubur. Gmana ya, dibilang kaya nasi putih yang biasa kita makan, kurang creamy. Tapi kalau dibilang bubur, gak selembek itu juga. Mungkin agak mirip sama nasi liwet, tapi bikin Risotto butuh kesabaran soalnya harus terus diaduk supaya beras/nasinya gak gosong.

Setelah browsing sana-sini nyari ingredients masakan ini, kesimpulan saya sejauh ini bahan bahan utamanya itu beras arborio, white wine, kaldu dan keju parmesan, waduuhhh cuma bisa bikin kaldunya aja, tiga bahan lainnya mana ada di Prabumulih :p akhirnya, saya bikin Risotto dengan bahan yang ada di rumah dan pastinya gak pake wine. Resep ini modifikasi dari resep dasar Risotto a la Jamie Oliver. Yah lumayan lah Risotto Halal a la Indonesia, hehee.

Resep Risotto Ayam Sayuran a la Aci

Bahan

• 150 gram beras 
• 600 ml air
• 2 potong daging ayam
• ½ bawang bombay, diiris kotak2 kecil
• 1 siung bawang putih dicincang
• daun seledri
• 5 buah buncis, diiris kecil
• 1 buah wortel kecil, dipotong bentuk korek api
• 50 gram keju cheddar parut
• minyak untuk menumis
• garam dan merica

Cara Membuat

• Didihkan air, lalu rebus daging ayam sampai hampir matang. Dagingnya lalu dipotong-potong kotak, kaldunya sisihkan

• Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih dan seledri sampai harum, lalu masukkan beras, aduk rata.

• Masukkan 3 sendok sayur kaldu ayam, aduk-aduk beras hingga meresap. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

• Jika kaldu sudah hampir kering, ulangi lagi masukkan 3 sendok sayur kaldu sambil terus mengaduk beras, jangan sampai beras gosong. Lakukan terus berulang-ulang hingga air kaldu hampir habis dan beras sudah hampir matang.

• Sebelum air kaldu habis, masukan wortel, daging ayam kemudian buncis, aduk terus. Habiskan sisa kaldu, lalu masukkan keju parut.

• Aduk risotto sampai airkaldunya hampir kering tapi nasinya tetap creamy.

• Hidangkan dengan ditaburi keju parut dan seledri. 

Delizioso... buon appetito!! :D

Semur Ayam

Sebetulnya simpel banget bikinnya. Bumbu-bumbunya pun masih pake feeling aja, maklum masih newbie di dapur, yang penting suami suka rasanya :p Oia, yang jelas setiap memasak saya gak pakai MSG atau kaldu instan, biasanya saya tambahkan sedikit gula pasir saja. Tapi berhubung ini masak semur dan pake kecap manis, saya gak tambahin gula pasir.

Resep Semur Ayam

Bahan-bahan

• ½ ekor daging ayam, dipotong 4
• 5 siung bawang merah, diiris
• 2 siung bawang putih, diiris
• 2 cm jahe, diiris
• 2 cm lengkuas, diiris
• Kecap manis
• Serai 
• Daun salam
• Air
• 1 buah tomat, dibelah jadi 6
• Minyak goreng untuk menumis
• Garam
• Merica

Cara Memasak

1. Didihkan air, lalu masukkan ayam dan rebus sebentar, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, jahe dan lengkuas hingga wangi, lalu masukan kecap manis, serai dan daun salam.
3. Setelah kecap mulai mendidih, segera masukan daging ayam yg sudah direbus sebelum kecap menjadi gosong, lalu tambahkan garam dan merica.
4. Masukkan air kaldu rebusan ayam, jika sudah mulai mendidih masukan irisan tomat.
5. Jika tomat mulai agak layu, matikan kompor. Sajikan.

Éclair

Saya dari kecil suka banget sama kue sus isi vla. Nah, kemarin malem Mama Alisha nunjukin foto kue sus di whatsapp. Dia baru aja bikin kue sus buat buka puasa suaminya. Wahh langsung excited saya minta resepnya. Masih inget di rumah masih ada DCC, jadi sekalian aja saya pengen bikin Éclair.

Éclair  itu salah satu jenis pastry yang dibuat dari adonan kue sus (choux pastry) yang diisi vla atau krim dan atasnya dikasih topping. Bentuknya umumnya memanjang, beda sama kue sus yang bulat.
Resep choux-nya saya dapet dari Mama Alisha, kalau resep vlanya saya browsing-browsing sambil modif sendiri, nyesuain bahan yang ada :p Sebenernya dikasih juga resepnya sama Mama Alisha, tapi harus pake SKM dan butter yang kebetulan lagi gak punya, jadi browsing lagi, hehe.

Resep Éclair

Bahan Choux Pastry

• 75 gram margarine
• 125 ml air
• 1/4 sdt garam
• 75 gram tepung terigu (saya pake terigu protein sedang)
• 2 butir telur ayam

Bahan Vla

• 125 ml susu cair (saya pake susu cair kemasan kecil)
• 30 gram gula halus
• 1 sdt vanila bubuk
• 1 kuning telur
• 20 gram tepung maizena

Bahan Topping

• Dark Cooking Chocolate, ditim sampai meleleh

Cara Membuat
Choux

1. Campur margarine, air dan garam, panaskan di atas kompor sampai mendidih.
2. Tambahkan tepung terigu sambil terus diaduk pakai sendok kayu sampai licin, angkat dari kompor dan tunggu sampai agak dingin.
3. Masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk dan adonan sudah tidak lengket.
4. Taruh adonan ke dalam plastik lalu semprotkan ke atas loyang dengan bentuk memanjang kurang lebih 4-5 cm.
5. Panggang dalam oven 200°C (400°F) kurang lebih 20-25 menit.

 Vla

1. Campur susu cair, gula halus, vanila dan maizena, panaskan di atas kompor sampai mendidih, angkat dari kompor
2. Masukan kuning telur, aduk rata lalu panaskan lagi sebentar di atas kompor dengan api kecil. Angkat dan dinginkan.

Finishing

1. Choux dibelah memanjang, lalu isikan vla
2. Celupkan bagian atas Choux yang sudah diisi vla ke dalam DCC leleh

Notes

• Jangan buka oven selama penganggangan, karena adonan choux bisa kempes dan tidak mengembang lagi
• Adonan vla diatas untuk setengah resep chouxnya, jadi bisa dikalikan dua untuk satu resep choux
• Adonan vla diatas jika akan digunakan untuk kue sus saja (tanpa topping manis seperti coklat untuk eclair) rasanya mungkin agak kurang manis, jadi bisa ditambah gula sesuai selera.

here i am, masterchef wannabe :p

Hulala...

Akhirnya saya memberanikan diri juga punya blog tentang perdapuran. Masih gak pede juga sih sebenernya, karna saya baru 'terjun' langsung di dapur sejak menikah. Waktu gadis dulu, ke dapur paling kalau bikin air panas, mi instan, ceplok telor atau ngerecokin mamah. Sejak nikah dan resmi langsung jadi ibu rumah tangga, mau nggak sangat mau saya harus masuk dapur tiap hari.

Dan sejak mutasi suami ke Prabumulih, saya makin sering ada di dapur. Karna rumah dan kantor suami ada di dalam satu komplek, suami istirahat makan siang di rumah. Jadi minimal sehari dua kali saya ke dapur. Belum kalo lagi pengen coba2 bikin kue, saya bisa balik lagi ke dapur. Ya, karna saya masih baru diperdapuran ini, yang saya share seputar resep-resep masakan/makanan yang saya masak (bisa jadi sebagian besar baru saya masak pertama kalinya :p). Jadi harap maklum kalau masih keliatan banget belajarnya, hoho.

Meanwhile, walau niat saya bikin blog buat dokumentasiin 'hasil karya' saya, someday saya berharap blog ini bisa bermanfaat buat adik-adik, ibu-ibu, tante-tante atau siapapun yang lagi belajar masak. Ya seperti saya yang juga masih blogwalking sana-sini sebelum masak :D

And another wishes.. semoga dimulai dari blog ini, nantinya saya bisa jadi ahli tukang masak (minimal buat keluarga) dan punya usaha dibidang perkulineran yang maju, bermanfaat buat orang banyak serta barokah, AAMIIN..

Hiyaaahhh semangaaaaat!!!