Tiramisu

Horreeee akhirnya bisa bikin tiramisu juga, hohoho. Walaupun bentuknya gak rapi karna saya gak pake loyang bongkar pasang atau plastik mika waktu nyusun cakenya. Again, this is my first time :p Saya sukaaa banget sama cake dingin yang satu ini. Jadi waktu belanja weekend kemarin, saya cari keju mascarpone untuk bikin tiramisu. Waktu liat-liat chiller di hipermarket, ternyata ada mascarpone tinggal satu buah cup ukuran 250gram. Tapi ternyata mahalll yaaa, sekitar 50ribuan untuk satu cup itu, heuheu, edisi emak-emak hemat soalnya. Pas diliat lagi tanggal kadaluarsanya, ndilalah sampai Oktober 2012 ini, waduhh mepet dong. Jadi makin punya alasan deh buat gak dibeli :p

Untungnya saya nemu resep Tiramisu dari Sajian Sedap yang tanpa mascarpone dan rhum. Jadi krim kejunya pake cheddar yang dimasak dengan susu cair. Akhirnya siang kemarin coba bikin deh. Resepnya langsung saya copy paste aja yaa, soalnya kali ini gak ada modif-modifan hehe.

Resep Tiramisu 

Sumber : Sajian Sedap 

Bahan Cake:
3 butir telur
60 gram gula pasir
1 sendok teh emulsifier (sp/tbm)
75 gram tepung terigu protein sedang
30 gram margarin, dilelehkan

Bahan Vla Krim:
250 ml susu cair
20 gram gula pasir
50 gram keju cheddar parut
20 gram tepung maizena dan 2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental
50 gram krim bubuk
100 ml air es
1 sendok teh cokelat bubuk untuk taburan

Bahan Larutan Kopi (aduk Rata):
1/2 sendok makan kopi instan
100 ml air mendidih
1 sendok makan gula pasir
cokelat bubuk untuk taburan

Bahan Toping (kocok):
75 gram krim bubuk
150 gram air es  

Cara Pengolahan :

1. Cake: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang di loyang 20x20x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
3. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celcius sampai matang.
4. Belah dua cake. Potong cake bulat dengan ring diameter 8 cm. Sisihkan.
5. Krim: kocok krim bubuk dan air es sampai mengembang. Dinginkan dalam lemari es.
6. Rebus susu cair dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan keju cheddar parut. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Matikan api.
7. Tuang sedikit-sedikit ke kocokan krim sambil dikocok perlahan.
8. Ambil selembar cake. Letakkan dalam ring yang dilapisi mika. Siram dengan larutan kopi.
9. Tuang vla diatas cake. Tutup dengan cake yang lain. Siram dengan larutan kopi.
10. Semprot atasnya dengan krim. Bekukan. Sajikan dengan taburan cokelat bubuk.

So far rasanya alhamdulillah lumayan ngobatin kangen makan tiramisu, hehe. Tapi suami bilang agak kurang lembut teksturnya, kayaknya keju cheddarnya belum larut banget waktu dimasak sama susu. Trus waktu ngolesin cairan kopinya masih belum rata dan kurang banyak, jadi masih kurang 'ngopi' rasanya. Waaah, jadi pengen punya loyang bongkar pasang deh, biar kalo bikin lagi hasilnya lebih rapi. Kedipin suami dulu ah biar dibeliin :P

Crème Brûlée

Hiyaaa, lagi-lagi karna dulu nonton MasterChef, saya jadi penasaran kaya gmana sih Creme Brulee itu hihi.. namanya sekseeh banget pula. Akhirnya buletin tekad pengen coba bikin. Saya nemu video proses bikin Creme Brulee dari webnya Fimeladotkom dan kebayang teksturnya itu dari videonya Gordon Ramsay di YouTube. Dari webnya Fimela saya jadi tau kalau bahan dasarnya Creme Brulee itu adalah Creme Anglaise, yang juga bisa dibuat jadi Creme Caramel. Wah, jadi semangat nih, bisa bikin dua dessert dari satu resep dasar. Browsing sana-sini, mostly pada pake cream buat bahannya, dsini mana ada :( Akhirnya saya mention chef Rinrin Marinka aja di twitter dan ktnya pada umumnya sih bahan anglaise itu pake susu. Oke, semangat saya balik lagi, hehe.

Rabu malem langsung deh ke minimarket cari susu cair, pas banget lagi promo susu cair gambar bendera, beli 2 kotak ukuran seliter cuma 19.900 aja, langsung semangat haha (emak2 modis, modal diskon). Trus besoknya hari kamis pagi saya ke Kopena beli telur 1 kg, pdhl biasanya cuma setengah kg, itu pun bs abis bbrp hari hihi. Browsing2 lagi, kebingungan lagi deh pake resep yang mana, akhirnya seperti biasa, feeling sodara2!! Tapi sempet nemu masukan di milis NCC, kalau mau bikin creme brulee, minimal utk 1 liter susu pake 9 kuning telur, akhirnya saya mutusin pake 500 ml susu dan 5 kuning telor. So, ini resep creme brulee ala saya :

Resep Crème Brûlée

Bahan

• 500 ml susu cair
• 5 buah kuning telur
• 75 gram gula pasir
• 1 sdt vanili
• tambahan gula pasir dan gula palem untuk topping permukaan.

Cara Membuat

• Panaskan susu cair dan vanila sampai mendidih
• Aduk kuning telur dan gula pasir di mangkok sampai rata
• Masukkan sedikit cairan susu ke campuran telur, aduk rata. 
• Lalu masukkan campuran telur dan susu kembali ke cairan susu, masak dan aduk2 kurang lebih 5 menit sampai agak kental. jaga jangan sampai mendidih.
• Masukkan campuran tersebut, (atau bisa juga disebut Creme Anglaise) ke dalam ramekin.
• Dinginkan dulu sampai panasnya hilang, lalu masukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam
• Sebelum disajikan, taburi atasnya dengan gula. Lalu bakar dengan blow torch sampai atasnya kecoklatan membentuk karamel.

Saya ga punya blow torch dan kebetulan nemu di web resepnya Keluarga Nugraha kalo utk toppingnya bisa diakalin, bikin karamel sendiri trus dituangin ke atasnya. Saya ikutin deh :D Trus saya akalin lagi, saya taburin juga gula palem, saya bakar pake pemantik kompor, hahaha. So far, lumayan sih buat percobaan pertama, pastii nanti bakal coba lagiii :P