Daging Tumis Jahe

Baru aja makanan ini saya masak dan makan. Pengen tidur siang tapi gak ngantuk, yauwiiss saya posting aja ya resepnya di blog. Seperti biasa kalau saya masak sayur atau lauk, suka ngarang-ngarang indah heuheuheu. Ini juga gak sengaja nih, tadinya saya mau masak Daging Tumis Kemangi, tapi pas saya lagi mau bersihin kemanginya, ternyata masih ada uletnya lagi uget-uget, hiiiiiiiii. Langsung deh saya buang semuanya, udah keburu geli. Jadilah tumis daging tanpa kemangi. Berhubung rasa jahenya agak kuat, jadi saya sebut Dagiing Tumis Jahe aja yaaa, wkwkkwkw. Jahenya saya iris kotak-kotak kecil, jadi kalau dimakan krenyes-krenyes gimana gitu, nyam nyam. Bikinnya juga simpel, cuma sreng oseng oseng, tunggu dagingnya empuk, jadi deh :D

Resep Daging Tumis Jahe

Bahan

• Daging sapi has dalam, iris melintang (tadi kurang lebih sekitar 200gram)
• 3cm jahe, potong kotak kecil
• 4 siung bawang merah, diiris
• 4 siung bawang putih, diiris
• 1 cabe merah, diiris
• 2 cabe merah keriting, diiris
• 1 cabe rawit, diiris
• 1 sdt gula merah
• garam
• 2 gelas air 
• Bawang daun, diiris
• Minyak goreng

Cara Membuat

• Panaskan sedikit minyak goreng
• Tumis jahe, bawang merah, bawang putih, cabe hingga wangi
• Masukkan daging ayam dan gula merah, aduk hingga daging berubah warna
• Masukkan air dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih
• Tambahkan bawang daun, masak hingga daging empuk.

Garang Asem Ayam

Dulu waktu masih kerja di Bandung saya lumayan sering makan Garang Asem di kantin belakang kantor, nama penjualnya mbak Maya. Saya sempet nanya resepnya, tapi gak dicatet karna dulu belum akrab sama dapur :p Seperti biasa browsing-browsinglah saya cari resepnya. Ternyata umumnya ada dua jenis Garang Asem, ada yang pake santen dan ada yang enggak. Trus ada yang masaknya dibungkus daun pisang, ada juga yang dimasak tumis biasa tanpa daun pisang. Kalau daerah asal resepnya ada beberapa daerah, saya ampe lupa hihi. Yaudah deh berbekal resep hasil browsingan, saya beli daun pisang dan kelapa parut buat santannya.

Nah, karna kangen sama Garang Asemnya mbak Maya, saya smslah beliau minta resepnya. Ternyata yang biasa dia bikin gak pake santen, hadeuh. Jadilah waktu pertama bikin tempo hari, saya gak pake resepnya Mbak Maya tapi pake resep yang ada santennya. Ternyata saya gak jago bungkus garang asem pake daun pisang, santennya bocor dan tumpah kemana-mana yang berakibat rasanya kurang sedep, heuheuheu. Yaudah, kemarin saya coba bikin lagi dengan resepnya mbak Maya, gak pake santen tapi pakenya telor kocok. Oia, ini isi sms resep dari mbak Maya :

ayam drebus,mau ayam utuh/dsuir selera y..bwng pth 4siung,bwng merah 3siung,tomat,cabe,daun jrk smua d iris2..daun salam,sereh iris 3cm,telor 1btr dkocok tmbh garam,gula pasir..tomat potong2..daun rangkap 2 dbakar..carany,daun salam,jeruk,sereh su2n d dlm daun,lalu bwng pth,bwg mrh,cabe,tomat,baru ayam,tmbh lg sisa bwg pth,mrh,cabe,tomat baru dsiram telor,bngkus,ku2s 45mnt

Dan yakk seperti biasa ada aja yang bikin saya masak gak persis sama dengan resepnya. Telor yang ada dirumah tinggal tiga, selain itu di resep mbak Maya gak jelas berapa banyak ayam yang dipake. Jadilahhh saya masak Garang Asemnya ditambah bumbu feeling, hihi. Oia, saya juga ganti tomatnya pake belimbing sayur dan daun pisangnya gak saya bakar dulu. Bahan-bahan dibawah ini saya bikin menjadi empat bungkus Garang Asam,  supaya makannya per bungkus aja jadinya rapi. Bisa aja sih bikinnya di dalam satu bungkus daun pisang.

Resep Garang Asem Suwir

Bahan

• 1/2 ekor ayam 
• 8 siung bawang putih, diiris lalu dibagi empat
• 8 siung bawang merah, diiris lalu dibagi empat
• 2 buah cabe rawit, diiris lalu dibagi empat
• Sereh bagian putihnya dipotong 3 cm, sebanyak 4 buah
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk iris tipis
• 8 buah belimbing sayur, diiris lalu dibagi empat
• 3 butir telur kocok yang dibumbui garam dan gula pasir
• Daun pisang

Cara Membuat

• Ayam direbus dibumbuin sedikit garam, lalu disuwir-suwir, dibagi empat.
• Siapkan daun pisang, lalu susun daun salam, sereh, daun jeruk, sebagian bawang putih, sebagian bawang merah, cabe rawit, belimbing wuluh.
• Taruh suwiran daging ayam, lalu tambah lagi sebagian bawang merah dan bawang putihnya.
• Siram dengan telur kocok, lalu bungkus rapat.
• Selesaikan membungkus sisa ayam hingga menjadi empat bungkus daun pisang
• Kukus selama 45 menit.

Soes Mocca

Hari Minggu kemarin suami minta dibikinin kue soes lagi tapi ngerequest rasa yang beda, pengen rasa mocca karna kebetulan ada sirup mocca di rumah, hahaha. Yaudah saya coba-coba aja bikin vla mocca pake sirup heuhue. Untuk kulitnya saya pake pasta pandano, tapi pas udah jadi kok gak kerasa wangi pandannya ya? Hmm, yak newbie masih harus cari tau lagi penyebabnya. Cara buatnya sama waktu saya bikin Eclair tempo hari, tapi untuk vlanya gak pake gula lagi karna sirupnya juga udah manis banget.

Resep Soes Mocca

Bahan Choux Pastry

• 75 gram margarine
• 125 ml air
• 1/4 sdt garam
• 75 gram tepung terigu (saya pake terigu protein tinggi)
• 2 butir telur ayam 
• pasta pandan

Bahan Vla Mocca

• 250 ml susu cair
• 50 gram sirup mocca
• 2 kuning telur
• 30 gram tepung maizena 

Cara Membuat
Choux

• Campur margarine, air dan garam, panaskan di atas kompor sampai mendidih.
• Tambahkan tepung terigu sambil terus diaduk pakai sendok kayu sampai licin, tambahkan pasta pandan, aduk rata. Angkat dari kompor dan tunggu sampai agak dingin.
• Masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk dan adonan sudah tidak lengket.
• Taruh adonan ke dalam plastik lalu semprotkan memutar dari dalam keluar di atas loyang.
• Panggang dalam oven 200°C  kurang lebih 20-25 menit.

 Vla

• Campur susu cair, sirup mocca dan maizena, panaskan di atas kompor sampai mendidih dan agak mengental, angkat dari kompor.
• Masukan kuning telur, aduk rata lalu panaskan lagi sebentar di atas kompor dengan api kecil. Angkat dan dinginkan.

 Penyelesaian

• Belah choux yang sudah matang, jangan sampai kulitnya putus
• Isikan vla mocca kedalamnya, sajikan.

My First Trial Baking the Bread : Coffee Bun

Hohoho perdana bikin roti nih. Sebelumnya masih bingung pengen bikin roti tapi belum nemu resep yg simpel, hampir semua resep yg saya dapet pada pake bread improver, yg mana saya ga tau itu apa, gmana bentuknya dan harus beli dimana, hahaha. Nah,gara-gara Donath bilang pengen bikin Coffee Bun, jadi tergoda juga deh. Roti ini ada beberapa sebutan, selain Coffee Bun ada juga yang bilang Mexican Bun atau Roti Polo. Setelah saya browsing sana-sini akhirnya nemu satu resep yang ga pake bread improver itu, akhirnya saya coba bikin. Resepnya saya dapet dari Kitchen Corner, bahasa inggris euy blognya, sempet agak bingung nerjemahinnya, hihi. Resepnya langsung liat di blog itu aja yaa, saya cuma pengen posting perdana saya bikin roti, hahay.

Saya coba bikin mirip sama resepnya, tapi tetep aja gak bisa plek persis. Apa daya timbangan saya masih yang manual, padahal di resep itu bahannya ada yg beratnya 38g, 3g, 4g, aduuhhhhh. Trus masih dengan masalah saya yang lama, saya gak pake butter hihi, masih blm nemu nih di Prabumulih harus beli dimana. Saya jadinya pake Blue B*nd Cake n Cookies, margarin yg diklaim punya aroma kaya butter.

Pas bikin saya bingung, kalisnya tuh gmana ya, hihi. Akhirnya saya ngikutin resep aja dimixer 30 menit dengan speed 2, padahal beda mixer pasti beda hasil, wkwkwk. Yah pokonya saya berusaha deh ikutin resepnya. So far, belum ada kesulitan pas bikin filling, topping sama doughnya (selain takarannya loh ya). Mulailah pas ngolesin toppingnya rada susah, soalnya kan abis dikeluarin dari kulkas, jd msh agak keras toppingnya, tapi akhirnya berhasil juga. Nahhh, saya gak tau kl toppingnya tuh bakal meleleh lumayan drastis pas di oven, mana saya ngolesinnya tebel. Jadi pas di oven, mbleber kemana-mana. Apa karna saya pake margarin ya jadinya ngaruh? Hmmm.

Nah, setelah dibaking selama 12 menit itu, kok rotinya masih pucet ya, toppingnya juga masih basah dan gak gitu ngembang bulet kaya roti boy. Akhirnya saya tambahin waktu bakingnya plus ditambah api atas juga biar toppingnya kering. Tapi hasilnya tetep pucet. Kalau dari tekstur pas digigit, lumayan lahh berwujud roti yang sebenarnya. Saya sempet khawatir ga bakalan jadi roti, karna warnanya yg pucet itu, haha. Eh ternyata si topping setelah ditambah waktu bakingnya bs mengeras pas mulai dingin.

Hmm, so far lumayan puas bisa bikin roti yg pertama kali ini walau saya anggep gagal karna jauh banget sama rotiboy. Tapi setidaknya kan berhasil jadi roti, hihihi. Besok mau coba lagi ahh bikin roti-roti yg lain. Penasaran pengen coba bikin yang pake metoda water roux, smoga gak ribet banget hihi. Pengen coba bikin pizza sama roti tawar jugaaa. Banyak pengennya nih, hihi. Semangaaaaat!!

Ayam Panggang Madu

Udah dua kali ini saya & suami beli ayam hidup yg langsung potong di pasar, dulu biasanya beli perekor yg udh disembelih. Kalau beli yg udah disembelih gak dapet sayap & cekernya, kalau beli ayam hidup dapetnya komplit satu ayam utuh termasuk kepalanya. Setiap abis beli ayam biasanya saya langsung pisah2in per sekali masak. Nah, sejak beli ayam yg langsung potong jadilah bertambah satu bungkus sayap, ceker, ati ampela buat sekali masak.

Tadi siang saya bingung diapain yah sayap dkk ini. Sayap ayam yang sebelumnya, saya coba bikin chicken wings ala resto pondok pizza itu, tp hasilnya msh belum puas euy. Akhirnya tadi sayap dkk itu saya coba panggang pake madu aja. Padahal alibi nih lagi seneng2nya pake oven hihi.

Resep Ayam Panggang Madu
Bahan

• Sayap, ceker & ati ampela dari 1 ekor ayam
• 2+2 siung bawang putih, cincang
• 1/4 bawang bombay, potong kotak kecil
• 2 sdm madu
• 2 sdm sambal botol
• 1 sdm saus tiram
• Garam
• Merica

Cara Memasak

• Lumuri ayam dengan 2 bawang putih cincang dan garam, lalu ditekan-tekan
• Goreng ayam hingga kering, tiriskan
• Rendam ayam yang sudah digoreng dengan campuran 2 bawang putih, bawang bombay, madu, sambal, saos tiram, garam dan merica, aduk rata dan simpan minimal 30 menit
• Panggang dalam oven 180C selama 45 menit

Risoles Vla Keju

Udah beberapa hari cemilannya manis terus, akhirnya kemarin pengen bikin yang asin-asin. Kebayanglah risoles yg isinya full keju. Tapi kalau isinya keju semua kayanya bakalan eneg. Akhirnya kepikiran isinya bikin vla keju aja, manis tapi gurih rasa keju. Sebenernya tadinya pengen bikin risoles yang isinya mayones, keju sama daging asap. Tapi ga ada mayones sama daging asapnya, makanya jadinya mau bikin risoles keju aja, hehe Untuk kulitnya saya pake resepnya ibu Fatmah Bahalwan di webnya NCC. Kalau vla kejunya saya modif aja dari resep vla Eclair yang tempo hari saya bikin.

Resep Risoles Keju

Bahan kulit

• 100 gr tepung terigu
• 1 sdt garam
• 3 btr telur
• 250 ml susu cair
• 1 sdm mentega, lelehkan
• margarine untuk olesan

 Cara membuat kulit risoles

• Ayak  terigu,  taruh  dalam  mangkuk  bersama  garam. Buat lubang ditengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
• Tambahkan  susu sedikit demi sedikit, hingga adonan menjadi licin dan halus.
• Tambahkan susu hingga habis, masukkan mentega leleh.
• Tutup adonan dengan plastik, diamkan 30 menit.
• Olesi  wajan dengan margarine, panaskan.
• Tuangi 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, 2-3 menit, angkat.

Bahan Vla Keju

• 250 ml susu cair
• 30 gram tepung maizena
• 1 sdm gula halus 
• 2 kuning telur
• 80 gram keju cheddar parut

Cara membuat vla keju

• Campur susu cair, gula halus dan maizena, panaskan di atas kompor sampai mendidih, angkat dari kompor
• Masukan kuning telur, aduk rata lalu panaskan lagi sebentar di atas kompor dengan api kecil. Masukkan keju parut, aduk rata. Angkat dan dinginkan.

Bahan pelapis

• 2 putih telur
• Tepung roti

Penyelesaian

• Bentangkan kulit, isi dengan vla keju. Lakukan hingga kulit habis.
• Celupkan risoles isi kedalam putih telur, lalu gulingkan dalam tepung roti.
• Simpan dalam lemari pendingin kira-kira 1 jam.
• Goreng hingga kuning kecoklatan 

Pas udah jadi rasanya ternyata enaaak hihi, apalagi dimakan pas masih anget. Cuma saya belum ahli nih ngegorengnya, masih gak rata warna coklatnya. Mungkin karna tepung panirnya juga gak rata kali ya.  Hmm, next time harus bikin lagiii :D Oia, ini ada dua tips bikin risoles di web NCC, satu dari ibu Fatmah Bahalwan satunya lagi dari ibu Widya P. Arif. Kedua tips itu ngebantu banget buat saya yang baru pertama kali bikin risoles,walau hasilnya belum sempurna, hehe.

Asem-asem Daging

Waktu masih kerja di Jakarta dulu, sering dimasakin asem-asem ini sama bude Mun. Karna belum pernah coba bikin sendiri dan lagi pengen makan asem-asem, akhirnya saya coba bikin. Harusnya pake tomat ijo sih, tapi karna gak ada di rumah jadi saya pake tomat merah aja. Dagingnya juga lebih enak pake bagian sandung lamur, tapi di rumah adanya has dalam. Buatnya simpel, rasanya seger asem tapi gurih, nyamnyamm.

Resep Asem-asem Daging
Bahan

• Daging sapi 
• Air
• Buncis dipotong 3 cm
• Bawang merah, diiris
• Bawang putih, diiris
• Cabe merah, diiris
• Cabe rawit, diiris
• Lengkuas, diiris
• Daun salam
• Tomat, diiris
• Air asam jawa
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula pasir

Cara Membuat

• Rebus daging hingga keluar kaldunya, potong dagingnya lalu sisihkan kaldunya
• Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas hingga wangi, masukkan daun salam.
• Masukkan daging yang sudah dipotong-potong, tumis sebentar. Lalu masukkan irisan tomat dan buncis.
• Masukkan air kaldu, lalu masukkan air asam. 
• Bumbui dengan garam dan gula pasir sesuai selera.
• Masak sebentar hingga daging empuk dan air kaldu berkurang sedikit.